些正明的启发，比如他放弃传统酱油调色，而是用炒糖色方式调色，还有扒汁炒制上也进行一些改变。”
夏老师傅觉得，这场交流应该要起到的效果，这么看起来确实起到。
涂抹好蜂蜜水，需要先放在一边让表皮的蜂蜜水风干一些。
侯师傅继续解释：“通常太嫩的鸽子肉质中脂肪较多，肉质比较松散没有滋味，太老的鸽子肉质又会偏瘦偏柴更适合炖汤。
再把汤中剩下材料中笋片和香菇全部都挑出来。
现场气氛达到一个高点。
孔府仿熊掌便算是完成了。
大家都觉得这道菜，足以和第一天冯正明那道一鱼两吃媲美。
这可不是把猪蹄给炖煮到软烂脱骨。
颜老师傅对夏老师傅说：“夏师兄，看来你们家的手艺后继有人，这一手猪蹄脱骨真是有些不得了啊。”
这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅。
更不要说是受邀的几个外国人了。
当评委们看到后，纷纷更加仔细地盯着看。
而是生猪蹄要进行脱骨。
用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。
之前大家目光都被冯正明所吸引，没有太注意其他一些年轻厨师。
看到夏明烨炒糖色的这份改变，夏老师傅明白，孙子这是受到冯正明昨天说的启发，他没有用传统的方式酱油调色，而是选择用糖色去调色。
很快也有评委看到冯正明在拆鸽子肉，倒也是凑过去仔细看了看。
这一次的全省烹饪交流大赛，真的是引出全省的青年才俊。
无论是冯正明吸收运用带子上朝的做法。
他们更加是一直惊叹，不停向夏明烨竖起大拇指。
再把这一锅的汤料全部倒进砂锅里。
之后就是把猪蹄放进准备好高汤，开始对猪蹄进行炖煮。
汆煮过后，把猪蹄用热水清洗干净，再把锅也都要清洗干净。
听到这话让评委们又是一愣，这个说法大家还真是第一次听说。
冬笋切片，香菇打上花刀。
很明显，如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。
仅仅只是在鸽子表皮上色后，冯正明便把鸽子捞出去沥油。
煮好剥皮的栗子也准备好。
需要保留猪蹄形状，只把猪蹄中的骨头脱掉。
夏老师傅笑着点头：“对，孔府仿熊掌。”
接着把各种的配菜都一样一样切配出来。
煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色，还有黄酒、盐、胡椒粉。
常宗福看到夏明烨这一手脱骨功夫，神情也是充满了几分惊讶。
蒸制过程中，夏明烨用糖色、高汤调味后，炒出一份扒汁出来。
猪蹄已经被夏明烨烧过，而且还被他清理干净了。
侯师傅和京城的几位评委也是惊叹不已。
糖色出来的颜色会更加的亮，不会最终变得发黑。
做好了这些后，捞出来的鸽子差不多放凉了一些。
冯正明并不知道评委们对自己的评价，他依然是在认真做菜。
夏老师傅这么一说，其他的评委们也都不禁觉得，冯正明现在的做法确实和昨天带子上朝几乎一样。
炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。
鸽子沥油的时候，他先是重新起锅炒了一个糖色。
冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。
之后冯正明坐锅烧油，把鸽子下锅过油。
李志峰附和道：“没错，我们这次全省青年厨师烹饪交流大赛，就是要让年轻人多交流，昨天几位老师傅亲自动手演示，现场又跟年轻人一起交流，今天年轻人们都受到启发，对一些菜进行了改良，这真是很好的。”
把香菇冬笋片也下锅煸炒，接着是向锅里加入汤。
“哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启发真是不小。”
很快夏明烨吸引了评委们注意。
大家看到夏明烨正在处理着猪蹄。
夏老师傅看到孙子做出这道菜，可以说也是非常的满意了，甚至是有些骄傲。
对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。
以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。
把猪蹄捞出锅，接着把事先准备的牛肉泥先铺进一层，再把蹄筋一根一根摆在里面，然后再用鸡肉泥涂抹上一层。
先要把脱骨猪蹄冷水下锅，加入葱姜和黄酒，慢慢把猪蹄汆煮一下。
给鸽子拆骨同时，冯正明又把栗子放进过滤后汤中，用小火慢慢把栗子煨一下，算是让栗子入一入味道。
还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。
这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。
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